Caponata

caponata_online

Ik eet caponata het liefst met gefrituurde aubergine, want man, wat is hij dan lekker. Maar aubergines frituren kost nu eenmaal wel wat tijd. Je kunt de aubergine ook meestoven in plaats van frituren en ook dan heb je de zon op je bord.

Caponata met of zonder gefrituurde aubergines

Voor 4 personen

De aubergines kun je enkele uren van tevoren frituren. De rest van de caponata kun je ook van tevoren maken. Je hoeft het geheel dan alleen nog licht op te warmen en bij elkaar te doen. Roer het voorzichtig door en niet al te lang, zodat de aubergines heel blijven. Ga je de aubergines niet frituren? Bak ze dan mee met de ui en bleekselderij.

  • 500 g aubergines
  • 75 g bleekselderij, in dunne plakjes
  • 
1 ui, gesnipperd
  • 3 el balsamico
  • 150 g passata (Heinz, andere merken zijn te zuur)
  • 25 g rozijnen
  • 1,5 el kappertjes op water
  • 10 olijven, in de lengte gehalveerd
  • zwarte peper uit de molen en zout
  • olijfolie
  • optioneel: handje pijnboompitten, geroosterd
  • optioneel: handje peterselie
  • ook nodig: zonnebloemolie

Voor de gefrituurde aubergines:
Snij de aubergines in de lengte doormidden en snij ze vervolgens in halve maantjes. Stort ze in een vergiet en strooi er royaal zout over (en even omschudden). Laat het vergiet een uur boven een kom staan. Spoel de aubergines af en dep ze daarna goed droog met een keukendoek.
Verwarm de olie: test of hij olie warm genoeg is door een stukje brood in de olie te gooien (moet direct gaan bruisen) of met een kookthermometer (180 graden).
Frituur de aubergines in ongeveer vier porties. Als het goed is, heb je in drie minuten frituren (per portie) goudbruine aubergines met een knapperig laagje.
Laat de aubergines uitlekken in een vergiet met keukenpapier en bewaar ze tot je de rest van de caponata gaat maken.

Rest van de caponata:

Bak de ui en bleekselderij (en de aubergine, als je voor de snelle caponata gaat en je niet hebt gefrituurd) in een scheut olijfolie op laag vuur in een pan met dikke bodem. Als de groenten zacht zijn, blus je ze af met de balsamico.
Roer een minuutje om en doe er de passata en rozijnen bij.
 Roer er dan voorzichtig ook de aubergines (als je ze gefrituurd had), kappertjes en olijven door. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de caponata op de borden en giet er wat lekkere olijfolie op en strooi er optioneel de pijnboompitten en peterselie over.

Laat een reactie achter

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*