Vegetarisch kerstmenu: voor zwangere dames

Voor Vegatopia maak ik al heel wat jaren een kerstmenu in december. Ik gooi op mijn oude site wat menu’s van voorgaande jaren online, want echt gedateerd zijn ze natuurlijk niet. Onderstaand kerstmenu voor zwangere dames maakte ik met ex-Vegatopia collega Piek. En is ineens weer actueel! Al ga ik zelf mijn menu maken van Vegatopia kerst 2011.

Vegetarisch kerstmenu: voor zwangere dames

voor 6 personen

Als zwangere dame moet je enkele etenswaren en drankjes laten staan. Maar dat betekent natuurlijk niet dat je niet bourgondisch kerst kan vieren. De onlangs geworden moeder Piek en zwangere dame Annemieke laten zien hoe je dat doet.Read More

Let wel even op een aantal zaken, ook als je voor een zwangere dame kookt.

– Maak je werkoppervlak goed hygiënisch schoon voordat je aan de slag gaat.

Zorg dat je de groenten goed wast en dat ongewassen groenten niet in aanraking komen met de gewassen groenten.

– Neem altijd gepasteuriseerde kaas als je zachte kaas hebt. Dit staat op de verpakking aangegeven. Als je het niet ziet staan, vraag het dan na.

Als zwangere dame laat je natuurlijk het liefst de wijn staan. Mocht je voor jezelf een keertje een uitzondering willen maken met het kerstdiner, neem dan een half glaasje en doe er lekker lang mee.
Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor iets anders feestelijks. Amé is een drankje dat er in verschillende varianten is en wordt verkocht als alcoholvrije wijn. Het smaakt echter wat kruidig en meer als sap. Desondanks toch lekker en te koop bij de slijter en in de meeste supermarkten.
Tegenwoordig kun je ook ‘echte’ alcoholvrije wijn kopen. Deze wijn is gedealcoholiseerd en komt een eindje in de buurt van echte wijn. O.a. te koop bij Gall & Gall en Dirck III.

Geitenkaas-notenkroketjes

***

Wortel-komijnsoufflé
Rodekool-walnootsalade met gember
Samosa met koriander-yoghurtdip

***

Dadel-pecannotencake met vijgen en custard

Geitenkaas-notenkroketjes

Deze kroketjes kun je makkelijk van tevoren maken, omdat je ze kunt invriezen tot gebruik.

50 g gezouten cashewnoten
50 g andere noten, zoals amandel, walnoot, hazelnoot…..
75 g (jong) belegen harde geitenkaas, fijn geraspt (gepasteuriseerd)
een kleine witte ui, gesnipperd
roomboter
1 el gehakte peterselie
25 g roomboter
50 g bloem
50 ml melk
bloem
paneermeel
1 groot ei


Rooster de noten op laag vuur totdat ze olie-achtig laagje achterlaten in de pan en ze een mooi kleurtje krijgen.

Fruit de gesnipperde ui in roomboter en blus af met een klein scheutje balsamico.

Maal de noten samen met de ui en de peterselie fijn in de keukenmachine en zet apart.

Maak een roux door de roomboter te smelten in een pan en daar de bloem bij te doen. Laat het eventjes pruttelen en voeg dan de melk toe. Het wordt nu een heel erg dikke roux en dat is ook de bedoeling. Haal van het vuur af.

Meng het notenmengsel met de roux en voeg dan ook de kaas toe. Laat dit mengsel even een half uurtje buiten de koelkast afkoelen.
Rol er 6 kroketjes van, maak ze niet te dik, want dat frituurt niet goed.

Laat de kroketjes nu ruim een half uur in de koelkast hard worden.

Zet een bord met losgeklopte ei klaar en een bordje bloem en paneermeel. Rol de kroketjes door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Leg de kroketjes nog even een half uurtje in de koelkast.

Frituur de kroketjes enkele minuten op ongeveer 180 graden in olie of vet. Zorg dat ze een mooie bruine kleur hebben en dat ze van binnen helemaal warm zijn.

Eet de kroketjes met een lekkere jam of chutney van bijvoorbeeld rode vruchten. Miss Marmalade heeft veel lekkere soorten.

Na het frituren kun je de kroketjes in de vriezer bewaren en oppiepen in de oven.

Wortel-komijnsoufflé

6 worteltjes, geraspt en even wat vocht eruit gedept met keukenpapier
75 g belegen kaas, geraspt
4 eieren, gesplitst
25 g bloem
25 g roomboter
100 ml melk
1 kleine theelepel komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
snufje paprikapoeder

Maak een roux door de boter op laag vuur in een pan te smelten en de bloem toe te voegen. Laat even pruttelen in de pan, maar laat het niet donker worden. Voeg nu de wortelrasp toe en roer het door de pan, zodat er nog wat vocht uit de rasp verdampt. Doe er de melk bij en roer goed tot een dikke saus.

Haal de pan dan direct van het vuur af en roer er de eierdooiers door en de kaas, de gemalen komijn, het snufje paprikapoeder en breng op smaak met wat zout en peper.

Klopt in een vetvrije kom het eiwit op tot er piekjes ontstaan. Meng het nu voorzichtig met het eidooier-kaasmengsel.

Bak op 180 graden in het midden van de oven en kijk na 30 minuten hoe het gaat. Doe tussendoor de oven niet open! Kijk door het raampje of de soufflé’s van boven al mooi bruin zijn en laat ze desnoods nog even erin staan. Draai de oven uit en laat nog enkele minuten staan. Daarna direct serveren, want ze zakken nog iets in naarmate je ze langer uit de oven hebt.

Samosa’s met koriander-yoghurtdip

Samosa’s
Samosa’s zijn gevulde Indiase deegpakketjes. Er zijn verschillende vullingen, maar oorspronkelijk is het gerecht vegetarisch. Wij gebruiken filodeeg, maar het is ook gebruikelijk om een gewoon deeg te gebruiken gemaakt van bloem, gesmolten boter of olie, water en zout, zoals in dit recept.

70 g peen, in kleine blokjes
120 g aardappel, in kleine blokjes
50 g doperwtjes (diepvries)
1/2 tl komijnzaad
1/2 tl korianderzaad
1/2 tl garam masala
zout

6×2 lappen filodeeg van ongeveer 10 cm. bij 40 cm.
1 ei, losgeklopt

Bak de wortel en aardappel zacht op laag vuur in olijfolie.

Rooster ondertussen het komijn- en korianderzaad en maal het fijn in de vijzel. Meng met de garam masala.

Als de aardappel en wortel gaar zijn, voeg je nog even de doperwtjes toe voor twee minuten. Schep er vervolgens de specerijen door en breng op smaak met zout.

Vouw de samosa’s op deze manier. Het ei gebruik je om het goed dicht te maken. Je kunt het beste twee lapjes over elkaar gebruiken, dat is steviger.

Bak de samosa’s op bakpapier op een ovenplaat op 200 graden in ongeveer 20-25 minuten bruin.

Koriander-yoghurtdip

1 volle el fijngesneden verse koriander
6 eetlepels stevige, milde yoghurt

Meng de yoghurt met de koriander en laat even staan om de smaken te laten mengen.

Rodekool-walnootsalade met gember

80 g waterkers of rucola
200 g rode kool, in dunne reepjes
100 g walnoot
12 blaadjes ingelegde Japanse gember
1,5 el gembersaus
1,5 el olijfolie
2 el (appel)azijn
Snufje zout

Zet een koekenpan op redelijk hoog vuur, en doe de walnoten er in als de pan heet is. Gedurende 2 minuten flink omroeren, dan de noten uit de pan scheppen.

Gembersaus, olijfolie, azijn en zout mengen.

Alle ingredienten voor de salade mengen, dressing erover en direct serveren.

Dadel-pecannotencake met vijgen en custard

Dadel-pecannotencake

Dit recept is voor één cake. Serveer deze cake met een bolletje vanille-ijs of met een beetje custard en versier het bord met een extra vijg.

100 g zelfrijzend bakmeel
100 g tarwebloem
1 tl baking soda
1/2 tl kardemom
1 tl kaneel
100 g pecannoten, grofgehakt
100 g plantaardige boter, in blokjes
150 g bruine basterdsuiker
130 g gedroogde vijgen, in reepjes gesneden
4 gedroogde vijgen
140 g dadels zonder pit, grofgesneden
1 ei
125 ml water
1 snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pak een cakevorm en bestrijk alle kanten met een beboterd papiertje of met boter aan een kwastje. Bekleed de bodem van de vorm met een strookje bakpapier.

Meng in een grote kom het meel, de bloem, baking soda en de kruiden. Voeg als laatste de pecannoten toe en roer het geheel nog een keer goed door.

Verwarm in een pannetje op laag vuur de boter, basterdsuiker, dadels en 125 ml water tot de boter helemaal gesmolten is en de suiker is opgelost.

Klop het ei los en voeg het toe en voeg het samen met het enigszins afgekoelde botersuikermengsel toe aan het meelmengsel in de grote kom.

Voeg de in reepjes gesneden vijgen toe en roer het geheel nog eens goed door.

Doe het beslag in de cakevorm. Vet een stuk aluminiumfolie in met boter en dek daarmee de cakevorm af. Bak de cake 1 uur in het midden van de oven. Controleer of een cocktailprikker er schoon uitkomt als je die in het midden van de cake prikt. Zo niet, dek de cake dan weer af en bak hem nog iets langer door.

Laat de cake na het bakken even een minuut of tien tot rust komen en stort hem dan om af te koelen.

Snijd de cake, eenmaal afgekoeld, in niet al te dikke plakken. Snijd de cakeplakken eventueel tot sterren of gebruik daarvoor een koekvormpje.

Custard

250 ml melk
1 eidooier
25 g (riet)suiker
25 g custardpoeder

Meng in een kom de eidooier met de suiker en de custardpoeder.

Breng de melk voorzichtig aan de kook.

Voeg het mengsel uit de kom toe aan de kokende melk onder voortdurend roeren in de pan.

Laat het mengsel al roerende nog een kleine 5 minuten doorkoken.

Laat de custard een beetje afkoelen en serveer het bij de cake.

één reactie

Laat een reactie achter

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*