Nederlandse buffelmozzarella

Natascha Boudewijn, gastredacteur van Vegatopia en auteur van Green Delicious jubelde onlangs over haar bezoek aan een Nederlandse buffelboer (Buffalo Farm Twente)
Sinds ik in de Joodse wijk in Rome waanzinnig lekkere buffelmozzarella at, ben ik op zoek naar een bol die de smaak van die ene kan evenaren.
Omdat wij de week erna naar Drenthe zouden gaan en Twente, waar die boer zit, een soort van in de richting zou zijn, waagden wij de omrit.

We werden ontvangen door Andra, een boerin ongeveer mijn leeftijd, wat op zich al een verrassing was. Ze liet ons de waterbuffels zien en vertelde over hun strategische keuze voor de buffels. Ik had natuurlijk liever een romantisch verhaal gehad over haar liefde voor mozzarella, maar hee, je kunt niet alles hebben. De Napolitaanse jongemannen die Andra naar Nederland heeft gehaalf om mozzarella te maken, waren op pad in de stad, dus die heb ik niet aan het werk kunnen zien.

We kochten buffelmozzarella, die twee dagen eerder gemaakt was en helaas vanwege de hoge temperatuur ervoor wel gekoeld was en ook namen we gerookte buffelmozzarella, harde kruidenkaas, caciocavallo, primo sale en buffelijs mee.

De mozzarella was heerlijk! Maar wel vrij stevig, zoals je vaak bij koemozzarella ziet. Ik sprak er met Natascha over en volgens haar wordt mozzarella zachter naarmate hij ouder is. De overige producten waren ook erg lekker, al eet ik liever gerookte harde kaas dan een zachte als mozzarella. De caciocavallo is een aanrader.
Ondanks de lekkere smaak van de mozzarella had ik echter geen Rome-erlebnis.

Mijn schoonouders wisten me te vertellen dat er in Overijssel nog een buffelboer zat, Buffel Farm. Ik kon het niet laten ook daar nog even langs te gaan. De boerderijwinkel zit niet een paar kilometer verder dan de boerderij, maar gelukkig voor de buffeltoerist staan er op de aanrijroute nog wel wat (uitgerangeerde?) buffels.

Bij deze boerderij hebben ze grote buffelmozzarella’s in pekel of olie en ook buffelijs, buffelfeta, buffelpaneer, scamorza en harde buffelkazen. De buffel’feta’ was goddelijk.

De buffelmozzarella van buffelfarm is milder van smaak dan die van Buffalo Farm Twente en de structuur is zachter, ondanks dat hij even vers was als de mozzarella van de andere boerderij. Zouden de Napolitanen ‘strakker’ een mozzarella kunnen maken en is de mozzarella van de Twentse boerin daarom steviger? In mijn geheugen was de buffelmozzarella uit Rome eerder zacht van structuur dan hard.

Ik heb het vermoeden dat de smaak van die mozzarella in de loop der jaren wellicht nog lekkerder is geworden in mijn geheugen. Of toch niet? Wellicht moet ik terug naar Rome, om ‘m nogmaals te proeven….

…hee verrek! Ga ik binnenkort doen!